A soul food for the Korean, Dakgaejang 한국인의 보양식, 닭개장

1월 30, 2015 at 7:00 오후 , , , , Dakgaejang, Healthy food, Hot spicy beef soup, Korean Spicy Chicken Soup, Soul Food, Yukgaejang, 닭개장, 보양식, 소울푸드, 아트엠콘서트, 아트엠플러스, 육개장, 컬쳐엠, 컬쳐엠 매거진
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Photos by Angela Kim

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A soul food for the Korean, Dakgaejang

I introduce Korean’s soul food, Dakgaejang(Korean Spicy Chicken Soup) for this month. In fact, Dakgaejang is the favorite food for Yeongnam provence peoples in Korea, which it was made with chicken rather than beef of Yukgaejang(Hot spicy beef soup. It is a spicy, soup-like Korean dish made from shredded beef with scallions and other ingredients). Also, it considered a healthy food and is popular thanks to abundance of nutritional. So, many Korean eats Dakgaejang when they feel tired.

Historically, chicken was the most breeding animal in the Josun dynasty(ancient Korea’s name), so it can be assumed that the Korean often ate Dakgaejang. In other words, we can says that it is not just delicious food but it makes Korean reminiscing with hot & thick soup. Yes, Dakgaejang is the real soul food for Korean. These days, Dakgaejang becomes the national dish of all kinds all year.

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Main ingredients : 4 or 5 pieces of chicken legs(500g)
Sub ingredients : 10 glasses of water, 10 pieces of garlics, crushed ginger 5g, 2 pieces of large green onion(10cm), oyster mushroom 200g, 1 egg, crushed garlic 1T, Soy sauce 2 1/2T, salt 1t, sesame oil 1/2 t
Sauce ingredients : pepper powder 1T, Soy sauce 1/2T, sesame oil 1T

  1. Put prepared chicken legs, water, garlic, ginger, 1 piece of large green onion to fan. Boil it in 20 minutes for making stock. And use a sifter for eliminating impurity of stock.
  2. Cut a prepared large green onion by 3cm.
  3. Pick out all materials except chicken legs on the stock.
  4. Cool down cooked chickens, remove chicken skin. Cut meat off the bones and tear the meat. Marinade the meat with sauce
  5. Put marinade chicken meat, oyster mushroom into the pan with stock
  6. Put crushed garlic, soy sauce into the pan, boil it. Turn off the gas ring, put beaten egg. And boil it again in 4 minutes.
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Cooking process Dakgaejang

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Cooking process Dakgaejang

이번 달에는 닭개장을 소개한다. ‘닭개장’은 육개장의 쇠고기 대신 닭고기를 넣어 끓은 탕으로 영남 지방 사람들이 가장 즐겨먹는 음식 중 하나다. 보양식으로 손꼽힐 정도로 영양이 풍부하고 지친 입맛과 원기를 회복시켜준다.

역사적으로 조선 시대에 가장 많이 기르던 가축이 닭이었다는 점을 생각하면 닭개장을 상당히 즐겨 먹었을 것으로 추정할 수 있다. 그래서 닭개장은 단순히 맛 때문이 아니라 걸쭉하고 매콤했던 그 추억의 시간을 한 숟갈 깊이 떠먹고 싶게 만드는 한국인의 소울푸드이다. 그래서 요즘은 복중뿐만 아니라 사시사철 즐겨먹는 국민 음식이 되었다.

<준비 재료>
주재료 : 닭다리 4~5개 (500g)
부재료 : 물10컵, 마늘10쪽(10g), 다진생강5g, 대파(푸른 부분) 10cm 2개, 느타리버섯20g, 계란1개, 다진 마늘1T, 국간장 2 1/2T, 소금 1t, 참기름 1/2t
양념 : 고춧가루 1T, 국간장 1/2T,참기름 1T

<만드는 법>

  1. 냄비에 닭다리, 물, 마늘, 생강, 대파 1개를 넣고 끓인다. 끓어 오르면 중간불에서 고운체로 거품을 걷어가며 20분간 끓여 국물을 만든다. .
  2. 나머지 대파 1개는 3cm크기로 송송 썰어준다.
  3. 국물이 완성되면 체를 이용해 건지고 닭다리를 제외한 나머지는 버린다.
  4. 닭다리는 식혀 껍질을 벗기고 가늘게 찢으면서 뼈를 발라낸다. 닭살은 양념에 버무린다.
  5. 국물이 담긴 냄비에 양념한 닭살과 느타리버섯을 넣고 끓인다.
  6. 다진 마늘과 국간장을 넣어 끓이다가 불을 끄고 계란을 풀어 넣어준 후 살짝 저어 계란이 익으면 4분간 끓여 완성한다.
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yk kimContributor, Angela Kim

She is a food journalist of Digital Chosun Newspaper. Now, she works as a member of Korea Tourism Organization’s Korea food team and appears on various media in Korea.

디지털 조선일보 푸드 전문기자 김유경은 현재 한국관광공사 한식공연팀 멤버로 전 세계를 돌고 있으며 TV, 라디오 등 요리관련 프로그램에 출연해 활발한 활동 중이다.

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