Mom’s apple pie taste, ‘Buchu Jangduck’ 비가 오면 생각나는 그 맛, 장떡

Photos by Angela Kim

Bu Chim Gae(Korea style Pancake) is one of best menu for Korea when it is rainy. In fact, Bu Chim Gae was cooked with various ingredients such as flour, Kimchi, meat, sea food, vegetable etc. And all ingredients mix with watery dough, it fries with fan.

Also, Makgeolli is well known for the best menu with Bu Chim Gae in rainy day. Usually, we can find Bu Chim Gae & Makgeolli in daily life in Korean, Bu Chim Gae was loved by Korea as the represent menu from long ago.

I would like to introduce Jang Duck(Leek Pancake made with Gochujang) in this article. Frankly, Jang Duck is a kind of Bu Chim Gae, but, it made by mix the flour, water and the Korean traditional sauce, Godhujang & Doenjang to make watery dough. And we fry dough with fan round and flat. So, Jang Duck has spicy taste by Godhujang & Doenjang. In short, Jang Duck is a Simple and highly nutritious food.

As the traditional Korean food, Jang Duck was a kind of baked Duck(rice cake) different from the recent recipe cooked by panfry with watery dough. Also, according to an ancient document, Jang Duck was cooked with several food ingredients such as Doenjang, glutinous rice flour, beef, scallions, garlic, pepper, chopped chili, whole sesame etc.

And bring these ingredients all together and knead, make ‘Ban Da Gi(round & flat dough). After this process, Ban Da Gi was steamed, and sun-dried for storage in the jar. When people cook it, brush with sesame oil, grill it on a gridiron. Moreover, people can storage Ban Da Gi for a long time, it used as the emergency food supply.

This Jang Duck is a very simple recipe food for everyone, there are many differences recipe by the people’s taste. Also, it is spicy taste and healthy food by Godhujang & Doenjang. So, I introduce Buchu Jangduck(chives Jangduck) recipe for take change of season.

Chives 100g, a green pumpkin 40g, onion 40g, green pepper 1/2, red pepper 1/2, cooking oil, whole sesame, flour 1cup, gochujang 2T, water 3/4 cup, salt

1. Clean chives in the running water, cut it into 4cm lengths.
2. Cut green pumpkin & onion same length like chives.
3. Remove the seed of green & red pepper, chop them.
4. Mix Gochujang & water, whip it until soft.
5. Mix flour & Gochujang water, whip it without lump. Season with salt, make Jangduck dough.
6. Put prepared vegetable to the Jangduck dough, and whip it well.
7. Put cooking oil to the boiled fan, griddle Jangduck dough bite-sized. Transfer complete jangduck to a plate.

밀가루 반죽에 김치, 고기, 해산물, 채소 등의 다양한 재료를 넣어 기름을 두른 팬에 바삭하게 구워낸 부침개는 비가 오는 날이면 어김없이 생각이 나는 메뉴 중의 하나이다. 이와 더불어 비가 오는 날이면 시원하게 내리는 빗소리를 들으며 좋아하는 사람들과 함께 막걸리 한잔을 주고 받기도 한다. 흔히 드라마나 영화에서도 많이 등장할 정도로 부침개는 누구나 좋아하는 한국의 대표적인 메뉴이다.

이번에 소개하는 장떡은 밀가루에 고추장 또는 된장을 넣어 반죽하여 동글납작하게 지진 부침개다. 흔히 먹던 부침개와는 달리 고추장의 칼칼한 맛과 된장의 구수한 맛을 느낄 수 있으며 기호에 맞게 다양한 재료들을 사용해서 요리할 수 있는 간단하면서도 영양가가 높은 음식이다.

우리나라 고유음식인 장떡은 묽게 만든 밀가루 반죽을 팬에 지져서 먹는 현재의 조리방법과는 달리 구워서 먹는 떡의 일종이었다. 또한 옛 문헌에 의하면 장떡은 된장에 찹쌀가루, 쇠고기, 파, 마늘, 후추가루, 다진 풋고추, 통깨 등을 섞어 반죽하여 반대기(반죽을 평평하고 둥글넓적하게 만든 것 반죽 조각)를 만들어 찐 것을 햇볕에 말렸다가 항아리에 저장하면서 먹을 때는 참기름을 발라 석쇠에 구워서 먹는 한국 고유의 전통식품이었다고 한다.  때문에 오랜 기간 동안 저장이 가능하여 먼 길을 떠날 때 비상식량으로 요긴하게 이용하였다고 한다.

이런 장떡은 누구나 특별한 조리 실력이 없이도 쉽고 맛있게 만들 수가 있는데 만드는 사람에 따라 조리법에는 차이가 있으나 장을 넣어 만들었기때문에 부드러우면서도 맵고 톡 쏘는 맛이 특징이다. 요즘 같은 환절기에 즐겨먹는 비타민이 풍부한 대표적인 강장식품인 부추를 넣은 부추 장떡 레시피를 소개한다.

<재료- 2인기준>
부추 100g, 애호박 40g, 양파 40g, 청고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 식용유 약간, 통깨 약간, 밀가루 1cup, 고추장 2T, 물 3/4cup, 소금 약간

<만드는 과정>

1. 부추는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 뒤 4cm 길이로 썬다.
2. 애호박과 양파는 부추와 같은 크기로 채를 썬다.
3. 청고추와 홍고추는 씨를 제거한 후 다져준다.
4. 고추장에 분량의 물을 넣은 후 덩어리가 지지 않도록 잘 섞어준다.
5. 밀가루에 과정 4에서 준비한 고추장물을 넣은 다음 멍울 없이 골고루 곱게 풀어준 다음 소금으로 간을 맞추어 장떡 반죽을 만든다.
6. 과정 5에서 만들어 놓은 장떡 반죽에 준비해 놓은 부추와 애호박, 양파, 청고추, 홍고추를 넣어 섞는다.
7. 기름을 넉넉히 두르고 달군 팬에 6의 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣고 얇게 펴서 노릇하게 지진다. 앞뒤로 익힌 후 접시에 담아서 완성한다.

 

 

Contributor, Angela Kim

She is a food journalist of Digital Chosun Newspaper. Now, she works as a member of Korea Tourism Organization’s Korea food team and appears on various media in Korea.

디지털 조선일보 푸드 전문기자 김유경은 현재 한국관광공사 한식공연팀 멤버로 전 세계를 돌고 있으며 TV, 라디오 등 요리관련 프로그램에 출연해 활발한 활동 중이다.